伝統的なチェコ料理を分子料理化に成功した

2011.10.22

プラハにできたばかりの本当に小さな店、「ＬａＤｅｇｕｓｔａｔｉｏｎＢｏｈｅｍｅＢｏｕｒｂｅｏｉｓｅ」です。僕が世界中の分子料理レストランを回ったなかで、もっとも小さく家庭的な店がここであり、逆に言えば、こんな普通のキッチンで見たこともない料理を出す腕には感心するばかりです。ここの二人組のシェフは、もともとエルブリで修業。その後独立を果たしてこの店を開き、見事に伝統的なチェコ料理を分子料理化することに成功しました。まだ開業から２年たったばかりですが、すでにプラハ市が発行する観光ガイドにも載るようになり、今後混雑することは必至でしょう。好き嫌いもあると思いますが、この新しい食のジャンルは、ぜひ一度試していただきたいと思います。数年以内には世界のすべての優れた分子料理のレストランを巡り、その記録を何らかのかたちでまとめたいと思っています。現代は、斬新な手法、スタイルを追求する時代に突入しています。人類は世界中のものを食べつくしてしまったと言われる昨今ですが、食材をつくる手法、例えば永田農法などの作物のつくり方を変えたまったく新しい手法や、分子料理と呼ばれる新しいスタイルなどが今後ますます重要になってくるでしょう。そして、それらは絶対に「お取り寄せ」できません。したがって、それらを求めるためには実際に現地に赴くしかなく、旅行も「フード＆トラベル」という新しいスタイルが人気になっていくでしょう。

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